Proteingewinnung mittels Fermentation

• Die Fermentation wird seit Jahrtausenden in der Lebensmittelproduktion zur Konservierung von Lebensmitteln, zur Herstellung alkoholischer Getränke, zur Verbesserung des Nährwerts und der Bioverfügbarkeit von Lebensmitteln eingesetzt

• Neben den „klassischen“ Anwendungen ist die Gewinnung von alternativen Proteinen über die letzten Jahre stark angestiegen

• Die Fermentation hat dabei die Funktion, mittels Kultivierung von mikrobiellen Organismen alternative Proteine zu produzieren

• Abhängig vom gewünschten Produkt unterscheidet man bei der Fermentation zwischen zwei Verfahren – der Biomassefermentation und der Präzisionsfermentation

• Bei der Biomassefermentation sind die Mikroorganismen (z.B. Pilze oder Algen), die sich vermehren, selbst der Hauptbestandteil des alternativen Proteins. Diese Mikroben sind in der Lage, sich schnell zu vermehren und so die Menge der verfügbaren Biomasse in kurzer Zeit zu erhöhen

• Bei der Präzisionsfermentation werden einzelne Proteine, z.B. Kasein und Molkenproteine, gezielt von den Mikroorganismen hergestellt. Das Resultat ist eine identische Kopie des natürlichen Proteins

Die ALPMA Prozesstechnik vereint langjährige Erfahrung in der Gewinnung und Verarbeitung von Proteinen aus verschiedenen Quellen.

Sprechen Sie uns an: Anita Rhein, veganoprot(at)alpma.de
Gemeinsam entwickeln wir maßgeschneiderte Lösungen für Ihre Bedürfnisse.